Côté livre

SUCRE MINIME, PLAISIR ULTIME, DELPHINE COUSSEAU & FANNY BARBE
Côté livre
28/03/2024
Si les recettes de ce livre – flan, mousse et moelleux au chocolat, gaufre, banana bread, chou garni à la cacahuète, cheesecake au citron – sont communes, l’intérêt réside ici dans l’approche des deux auteures.
LES SECRETS DE LA GOMME ARABIQUE, CONSTANCE DE BONNAVENTURE
Côté livre
28/03/2024
Connaissez-vous la gomme arabique ? Et pourtant, c'est l’un des plus vieux produits du monde, puisque c’est durant la préhistoire que l’homme fait usage pour la première fois de cet exsudat d’acacia seyal ou d’acacia senegal.
LA PÂTISSERIE EXTRAORDINAIRE, LES ALLIANCES DES 5 GOÛTS, CYRIL SAN NICOLA
Côté livre
28/03/2024
Le pâtissier Cyril San Nicolas a choisi de traiter la pâtisserie par le prisme des saveurs. L’acide, le salé, le sucré, l’amer et l’umami, la fameuse 5ᵉ saveur, souvent source de tous les fantasmes, catégorisent le livre.
DE L’OENOLOGIE À LA VITICULTURE, ALAIN CARBONNEAU & JEAN-LOUIS ESCUDIER 3E ÉDITION AUGMENTÉE
Côté livre
28/03/2024
La vigne et le vin occupent une place majeure en France, affichant un excédent économique de plus de 9 milliards d’euros. Le secteur, de la production à la mise en marché, assure un nombre d’emplois conséquent, et même si la consommation baisse, elle reste toujours attachée à un acte culturel.
AU BONHEUR, LILIANE & CHRISTELLE TÉA
Côté livre
28/03/2024
Au bonheur est le nom d’un restaurant du 15ᵉ arrondissement tenu par Liliane Téa. Originaire de Phnom Penh au Cambodge, elle a repris l’établissement que ses parents avaient créé à leur arrivée en France dans les années 1970.
PÊCHE DU JOUR, JORDAN GOUBE
Côté livre
28/03/2024
Jordan Goube, l’un des Meilleurs Ouvriers de France poissonnier, réunit dans cet ouvrage ce qu’il faut savoir pour bien consommer poissons, fruits de mer et crustacés.
LA FAIM DE L’HISTOIRE, UNE HISTOIRE DU MONDE PAR LA GASTRONOMIE, AÏTOR ALFONSO
Côté livre
28/03/2024
C’est non sans humour que l’auteur relate 40 000 ans d’histoire du monde racontés par le prisme du menu.
L’ART DU BARBECUE, THIERRY CORNUET
Côté livre
28/03/2024
Le barbecue a le vent en poupe. Car s’il est le roi des repas estivaux, il a aussi depuis plusieurs mois maintenant trouvé une place de choix dans les cuisines des plus grands chefs. Notamment le Kamado, ce barbecue d’origine japonaise en forme d’oeuf.
LE BOEUF BOURGUIGNON. PETITE HISTOIRE D’UN GRAND PLAT, MATTHIEU AUSSUDRE
Côté livre
28/03/2024
En 2018, une enquête de l’institut Toluna classait le boeuf bourguignon en tête des plats préférés des Français. Mais ce boeuf bourguignon, l’est-il vraiment ?
C’EST RATÉ, ET ALORS ? RAPHAËL HAUMONT
Côté livre
28/03/2024
Qui n’a jamais raté sa mayonnaise ? Qui n’a jamais entendu cette vieille tante avouer à qui veut bien l’entendre qu’elle est incapable de réussir sa mayonnaise ? Selon l’auteur, il n’y a ni prédisposition ni faculté particulière pour réussir ou rater une préparation.
LE BON SAVOIR DU FROMAGER - PIERRE COULON 
Côté livre
01/03/2024
Pierre Coulon est le fondateur de la Laiterie de Paris. Il fabrique et affine donc du fromage à Paris, et se targue même de fabriquer du camembert, à Camembert
CUISINER, C’EST TRANSMETTRE - 30 RECETTES DE FAMILLE - PRÉFACE DE RÉGIS MARCON
Côté livre
01/03/2024
En 2022, le Festival du livre gourmand de Périgueux avait pour thème la transmission. Un concours, « Donne-moi ta recette », a été organisé pour l’occasion. Ce livre les regroupe. Parce qu’en cuisine, même si cela fut longtemps le cas, la transmission orale ne suffit pas. Delphine Labails, maire de Périgueux, l’exprime très bien dans son avant-propos.
LE VIN, 60 CLÉS POUR COMPRENDRE L’ŒNOLOGIE - FABIENNE REMIZE ET VÉRONIQUE CHEYNIER 
Côté livre
01/03/2024
Il ne s’agit pas ici d’un ouvrage de plus sur le vin, mais d’un livre porté par deux scientifiques du domaine, amatrices de vins, dont le travail consiste en un jeu de questions-réponses autour du vin. L’histoire est traitée, mais autour d’interrogations diverses comme le goût que pouvait avoir le vin antique, sur l’évolution de sa consommation.
LES TOQUES BLANCHES LYONNAISES EN 100 RECETTES & ACCORDS METS-VINS 
Côté livre
01/03/2024
L’amicale des Toques Blanches Lyonnaises est née en 1936, alors que le Front Populaire de Léon Blum venait d’instaurer la semaine de 40 heures et 14 jours de congés payés annuels. De quoi bouleverser une profession qui avait l’habitude à l’époque d’en faire le double.
HABIBI - RECETTES DU MAGHREB - MEHDIYA KERAIRIA 
Côté livre
01/03/2024
Dans ce livre aux photographies colorées, qu’elles soient de plats ou de paysages, l’envie de passer à table, ou mieux de prendre un billet d’avion pour le Maghreb est quasiment instantanée.
PETITE ET GRANDE HISTOIRE DES LÉGUMES - ÉRIC BIRLOUEZ 
Côté livre
01/03/2024
Celui qui s’intéresse à la cuisine doit ajouter ce livre à sa bibliothèque. Éric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue, nous offre une véritable bible sur les légumes. Sa place dans l’histoire de l’homme, sa domestication, sa culture, sa consommation…
ANGLETERRE, TEA, PICCALILLI, PASTY - 60 RECETTES ET AUTRES EXPLORATIONS DE LA CUISINE   ANGLAISE - AURÉLIE BELLACICCO ET SARAH LACHHAB
Côté livre
01/03/2024
Ce livre est une immersion dans la culture anglaise et sa gastronomie. Les autrices se sont plongées dans les livres tout en visitant le pays pour se frotter au plus près à ce que proposait la gastronomie outre-Manche.
LE GUIDE LA CUISINE CHINOISE - HANDA CHENG
Côté livre
01/03/2024
En Chine, explique l’auteur dans son introduction, « la nourriture se trouve au cœur de toutes les interactions sociales, à tel point que “comment ça va ?” se dit “as-tu mangé ?” ».
CHEMINS DE TRAVERSE – JÉRÉMY GALVAN
Côté livre
02/01/2024
Jérémy Galvan, chef cuisinier, est depuis 2011, dans le vieux Lyon, propriétaire d’un restaurant qui porte son nom. Dans ce livre à l’ambiance singulière et aux superbes illustrations signées Laurent Dupont, il retrace son parcours et dévoile à coeur ouvert les émotions qui l’animent et cette énergie débordante qu’il lui faut parfois canaliser.
BISTROT CORÉEN, LA CUISINE CORÉENNE AU QUOTIDIEN – SU HYUN KANG
Côté livre
02/01/2024
Su Hyun Kang est coréenne. Après une fac de cinéma à Lyon puis une école de photographie à Paris, elle rentrera en Corée du Sud pour exercer le métier de photographe de mode.

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