Actualités

Pâtisseries et gourmandises, tendances et traditions de Stéphane Glacier

Meilleur Ouvrier de FranceStéphane Glacier partage ses années d’expérience et son savoir-faire. Dans ce nouveau livre, il propose ses dernières créations et ses recettes, tout en tenant compte des contraintes de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles.

Légumivore de Tommy Myllymäki

Outre le soin et le respect du produit, chaque légume mérite une préparation selon la technique appropriée. C’est ce que tente de nous apprendre Tommy Myllymäki à travers cet ouvrage. Ce jeune chef suédois, Bocuse de bronze 2014 et Bocuse d'Argent 2011, nous montre que les légumes ne sont pas de simples accompagnements, ils ont besoin d’être cuisinés tout comme peuvent l’...

Pierre Gagnaire

Reconnu comme un chef hors pair, Pierre Gagnaire met son savoir-faire à la portée de tous à travers son premier ouvrage de cuisine familiale. Il adapte ses meilleures recettes dans une volonté de simplicité par les produits utilisés et la mise en œuvre.

Œuf intrépide et chair de poule de Laurent Trochain

Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit phare de sa région : la poule de Houdan, une race historique de plus de 700 ans. Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et de l’œuf.

Le Grand dictionnaire des cuisiniers de Jean-François Mesplède

« Marchands de bonheur », termes utilisés par Jean-François Mesplède pour qualifier les cuisiniers et les cuisinières s’attachant à rendre heureux leurs contemporains. C’est aussi le fil conducteur de ce dictionnaire qui regroupe près d’un millier de biographies originales.

Institut Paul Bocuse

Pour célébrer les vingt-cinq ans de l’Institut Paul Bocuse, les chefs de l’école de l’excellence culinaire ont réalisé un ouvrage de référence de la gastronomie. L’ouvrage révèle pas moins de 250 techniques, décryptées en pas à pas pour maîtriser les basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la cuisine française, à travers trois niveaux de difficultés.

Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq

Auteur de best-sellers depuis de nombreuses années, Christophe Felder renoue avec les grands classiques de la pâtisserie française. Classé en sept parties gourmandes (gâteaux tout simples, brioches du dimanche, mignardisesdouceurs fruitées, gâteaux de fête, récréation et délices du monde), cet ouvrage...

La cuisine du gibier à plume d'Europe de Benoît Violier

Considéré comme « la bible du gibier à plume » par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus rend hommage à l’art de la cuisine comme à celui de la chasse. Chasseur depuis l’enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans ce livre ce qu’il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris.

Éric Guérin

Plongez dans l’univers atypique d’un chef artiste, photographe et globe-trotter. Connu pour son style très affirmé et pour dessiner ses plats avant de les cuisiner, Éric Guérin rassemble ici ses carnets de route, riches de nombreuses rencontres, photos et anecdotes.

Pierre Marcolini

Qui n’a jamais rêvé de faire son propre chocolat ? C’est ce que propose Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, vous propose dans ce livre. Une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao ou comment torréfier, broyer et tempérer chez soi, son propre chocolat.

Hélène Darroze

Désignée meilleure chef femme du monde en 2015 par le prix Veuve ClicquotHélène Darroze choisit dans ce livre d’enchanter cette période magique qu’est la saison des fêtes de Noël. Mais les cinquante recettes inventives et incontournables qu’elle propose peuvent très bien être adaptées aux autres saisons et autres occasions tout au long de l’année.

Défi culinaire : Mettez le Roquefort en scène !

À l’occasion du lancement de la Collection Roquefort Fromages & Chefs, les deux experts Meilleurs Ouvriers de France, Michel Roth (MOF Cuisine 1991 et Bocuse d’or) et Frédéric Kaiser (MOF Maître d’hôtel 2011) ont convié, le 2 novembre, chefs, maîtres d’hôteljournalistes et blogueurs à participer au...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Novembre 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°274

 

Les critiques et plaintes émises par les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration pleuvent à l’encontre de ces sites de réservation au système douteux et notamment un des plus consulté d’entre eux : TripAdvisor.

Le problème majeur et élément essentiel de leur ...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Octobre 2015, Thruiès Gastronomie Magazine n°273

 

La haute saison touristique touche à sa fin et les terrasses de nos restaurants commencent à se dégarnir.

Les chiffres émis par le gouvernement semblent confirmer cette année une augmentation du tourisme en France, celle-ci serait estimée de 4 à 4,5 % par rapport à l’été...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Septembre 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°272

 

Le décret concernant l’obligation d’information des clients sur la présence d’allergènes dans les restaurants a été publié au Journal Officiel mi-avril et est rendu applicable à partir du 1er  juillet dernier. Il vient ici clarifier les modalités de mise en œuvre d’un dispositif préconisé par l’UE depuis 2011.

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Avril 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°268

 

Aucun d’entre nous n’a pu passer à côté des rumeurs et accusations portées il y a quelques jours, à l’encontre de Joël Robuchon, notre grand chef français multi-étoilé. Dans un de ses restaurants, un commis portait plainte pour harcèlement, le mot était lancé : aussitôt les journalistes grand public, flairant là un bon...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Juillet/Août 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°271

 

Le 1er  juin dernier, le classement 2015 des World’s 50 Best Restaurants nous est révélé et malgré le peu d’intérêt qu’il représente, suscite une fois de plus la polémique : opacité du classement, chefs juges, mouvement « Occupy 50 Best », bref… cette année encore les critiques sont de tous ordres et...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Mai 2015, Thuriès Gastronomie Magazine, n°269

 

Il y a bien des années que la refonte du bac série hôtellerie-restauration était à prévoir, cette filière fut la seule épargnée par les réformes mises en place en 2004, mais en septembre prochain, les changements prévus devraient être mis en application.

Cette refonte du système éducatif semblerait avoir pour...

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Janvier/Février 2015, Thuriès Gastronomie Magazine n°266

 

« Tous les chocolats sont faits main, mais en réalité, on les fabrique avec le cœur. »

Je me permets de retranscrire ici une phrase mythique de Robert Linxe, qui illustre parfaitement le métier de chocolatier.

Le Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Décembre 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°265

 

Une étude du Boston Consulting Group réalisée auprès de 2 500 consommateurs de chaque pays de l’Union souligne que 25 % des Européens ont réduit leurs dépenses alimentaires et non alimentaires en 2013. Comparativement, lors de la crise de 2009, ils étaient 33 %.

La baisse du pouvoir d’achat semble en être le...

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