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Lièvre âgé d’au moins un an, son poids se situe entre 4 et 5 kilos. On le prépare surtout en civet. Les lièvres plus vieux seront de préférence cuisinés en daube ou en terrine. La chair du lièvre est dite « noire », car elle est très foncée, contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Lièvre de l’année, dont le poids se situe entre 2,5 et 3 kg. Ce gibier à poil fournit de bons morceaux à rôtir ou à sauter. Ses râbles, c'est-à-dire la partie qui s’étend du bas des côtes à la queue, sont particulièrement savoureux à cet âge et se préparent rôtis.

Petite limande. Ce poisson plat, commun dans les eaux de l'Atlantique et de la mer du Nord possède une chair blanche et maigre. Entière ou en filets, la limande se prête à toutes sortes de préparations.

Petit citron sphérique, de couleur jaune-vert. Fortement parfumé, il produit un jus abondant et acide que l'on peut utiliser dans les salades de fruits ou de légumes, les poissons, certains cocktails… Son zeste finement râpé peut aussi parfumer des chutneys, des pâtisseries…

Retirer la peau et les parties sanguinolentes de certains ingrédients (cervelle).

Jeune maquereau de moins d'un an, la lisette possède une chair plus savoureuse et moins grasse que celle d'un maquereau adulte. On peut la déguster grillée, marinée dans du vin blanc, fumée…

Nommée également « ache des montagnes », c'est une plante aromatique dont les feuilles et l’arôme rappellent ceux du céleri.

Variété de framboise à petits fruits rouges sucrés et très parfumés. Sur les marchés, on la trouvera deux mois seulement, de juin à juillet. Fruit de dessert par excellence, on l'utilisera pour réaliser toutes sortes de desserts (tartes, confitures, sorbets…).

 

Variété de laitue appréciée pour ses feuilles finement frisées et ondulées dont les extrémités sont de couleur rouge. On la trouve sur les étals de novembre à mai.

Autre nom du bar. Ce poisson à la chair fine, serrée et très délicate contient peu d'arêtes. 

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