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D'origine asiatique, pâte réalisée à base de crevettes fermentées. Son odeur est un peu forte mais son goût reste très subtil.

Variété de petite courge hémisphérique entourée de dentelures arrondies.

Mélange de menus morceaux de légumes taillés en parallélépipèdes ou en carrés.

Souvent appelée pêche sanguine, la pêche de vigne a une chair rouge foncé très parfumée et une maturité tardive, on la récolte à l’époque où la vigne donne du raisin.

À la fois épaississant, stabilisant et anti-cristallisant, ce produit est utilisé dans la fabrication des glaces, crèmes glacées et sorbets, pour l’ensemble de ses propriétés. 

Ustensile de pâtisserie en métal muni de dents destiné à dessiner des stries de différentes formes.

Peler à vif
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Retirer la peau de certains fruits (orange, pamplemousse) jusqu’à ce que la chair apparaisse, puis enlever la membrane qui sépare les quartiers.

Fleur comestible, autre nom de la violette tricolore ou de la pensée sauvage. Ses feuilles et ses fleurs peuvent être utilisées en décor, par exemple pour amener de la couleur à une salade ou mettre en valeur un dessert.

 

Autre nom du persil tubéreux. Ce légume est cultivé et apprécié pour sa racine d'un blanc jaunâtre et de forme conique, dont la saveur légèrement sucrée convient tout particulièrement à la préparation de soupes ou potées, mais on peut aussi le cuisiner sous forme de purée ou de chips.

Fruit d’un arbrisseau vivace originaire du Pérou. Le physalis est une petite baie ronde, jaune ou rouge, enveloppée dans un calice brun et membraneux. Sa saveur est aigrelette.

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