Onglets principaux
Rouler les bandes de pâte sucrée cacao autour d’un tube recouvert d’un papier cuisson, puis cuire dans un four à 160 °C pendant 12 minutes environ.
Recouvrir un carré de biscuit chocolat sans farine de 15 cm de côté avec le gianduja tempéré à 28 °C et le laisser cristalliser.
Recouvrir avec la ganache chocolat noisette à 25 °C puis détailler des bandes de 2,5 cm de largeur.
Garnir 5 tubes de pâte sucrée cacao avec du gianduja et de la ganache chocolat noisette.
Obstruer avec le glaçage chocolat.
Dresser sur un Silpat® la pâte à cigarette cacao, à l’aide d’un pochoir (ici : motif fleur). Cuire dans un four à 165 °C pendant 5 minutes environ.
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