Baba angevin au Cointreau

par Aurélien Trottier
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Baba angevin par Aurélien Trottier

Finition et présentation

Napper un baba avec du nappage neutre et le dresser dans une assiette, disposer dessus des suprêmes d’orange à vif et une pointe de crème chantilly.

Décor : au choix.

 

Boisson conseillée

Liqueur de Cointreau. Servir sur glace.

Pâte à baba

Ingrédients environ 4 entremets

100 g Eau

10 g Sel

30 g Sucre

50 g Levure

500 g Farine

350 g OEufs (soit 7)

150 g Beurre

 

Procédé

Chauffer l’eau, ajouter et fondre le sel, le sucre et la levure. Ajouter petit à petit la farine puis les oeufs. Lisser la pâte, incorporer le beurre chaud et laisser pénétrer celui-ci naturellement (pendant 10 minutes environ) puis rabattre la pâte.

Dresser dans des moules à kouglof de 4 personnes légèrement graissés, cuire dans un four à 170 °C pendant 30 minutes environ, démouler et finir de cuire dans un four à 150 °C pendant 10 minutes environ. Imbiber avec le sirop Cointreau à chaud et l’arroser d’un trait de Cointreau.

Sirop Cointreau

Ingrédients environ 4 entremets

1 l Eau

600 g Sucre

80 g Cointreau

 

Procédé

Porter l’eau à ébullition avec le sucre, refroidir, ajouter le Cointreau.

Recette à retrouver dans

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