CAILLE MI-FIGUE, MI-RAISIN

par Cyrille Berland
© Thuriès Gastronomie Magazine - Patrick Rougereau
Caille mi-figue mi-raisin par Cyrille Berland
INGRÉDIENTS POUR 24 AMUSE-BOUCHES

24 Cuisses de caille

QS Sel, poivre, herbe (au choix)

300 g Grains de raisins noirs

300 g Grains de raisins blancs

2 g Agar-agar (1 + 1)

6 Figues sèches

8 Figues fraîches

2 Poires

30 g Moutarde au moût de raisin

50 g Vinaigre de Banyuls

70 g Huile de cameline (plante sauvage rustique, autre nom du « lin bâtard » ou du « sésame d’Allemagne »)

 

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