« CAVIAR » DE LÉGUMES EN GELÉE DE CONCOMBRE

par Cyrille Berland
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Caviar de légumes par Cyrille Berland
INGRÉDIENTS POUR 24 AMUSE-BOUCHES

Gelée de concombre :

   1 Concombre

   1 g Agar-agar

   3 Feuilles de gélatine

   200 blooms trempées et pressées (soit 6 g)

   1 Zeste de citron vert

« Caviar » de légumes :

   1 Concombre

   1 Courgette

   2 Tomates (green zebra)

   1 Pomme (royal gala)

   QS Jus de yuzu, huile de colza, sel, poivre du moulin, citron caviar, crème épaisse, gingembre

 

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