Coing poché, cristalline de noix, fraîcheur de menthe et crème fouettée

par François Perret
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Coing poché cristalline par François Perret

FINITION ET PRÉSENTATION

Tailler les coings pochés en lamelles.

Dans une assiette, dresser un blanc-manger à la menthe suisse. De chaque côté, coller une opaline feuilletine noix avec la purée de coing, puis déposer les lamelles de coing dessus.

Ajouter des quenelles de crème fouettée et des cristallines de noix. Napper avec le nappage coing. Servir la sauce coing à part.

Décor : feuilles de menthe fraîche, poudre de noix.

 

VIN CONSEILLÉ

Eau-de-vie de coing - Distillerie Metté.

Cette eau-de-vie s’associe en toute simplicité à ce dessert peu sucré et délicat. La puissance de celle-ci s’efface grâce à l’onctuosité de la crème fouettée et révèle toute l’intensité du coing.

 

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