Moulé caramel, coco pistache

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Moulé citron par Patrick Lasseigne
Ingrédients environ 240 chocolats

400 g Sucre

45 g Sorbitol cristallisé

400 g Crème

150 g Beurre

300 g Couverture lactée (Arriba - Domori)

150 g Couverture ivoire à 60 % (Arriba - Domori)

140 g Pâte de pistache (Agrimontana)

100 g Noix de coco râpée

QS Couverture noire à 60 %, couverture lait (pour chemisage), brisures de sucre cristallisé parsemé de pistache hachée et de noix de coco râpée

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