Terrine de foies de volaille

par Olivier Brulard
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Terrine de foies de volaille par Olivier Brulard
Ingrédients pour 8 personnes

500 g Foies de volaille (ou 350 g de foies et 150 g de coeurs de canard)

200 g Poitrine de porc fraîche

200 g Chair à saucisse

Marinade :

   100 g Armagnac

   50 g Porto rouge

   50 g Vinaigre de Xérès

   10 g Ail frais haché grossièrement

   20 g Persil frais haché grossièrement

   1 Cuillère à café rase de fleurs de thym

   1 Pointe de couteau de noix muscade râpée

   1 Cuillère à café rase de sucre semoule (soit 4 g)

   2 Cuillères à café rases de sel (soit 12 g)

   12 Tours de moulin à poivre (soit 0,5 g)

   200 g Fines bardes de lard (fines tranches)

   4 Feuilles de laurier

   4 Brins de thym

   QS Tranches de pain grillé

 

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