3 kg Coques
100 g Caviar des champs
250 g Vinaigre balsamique blanc
20 g Caviar
QS Julienne d’algue nori, sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette
500 g Vin blanc
2 Échalotes émincées
10 g Chicorée
1/2 Gousse d’ail
20 g Moutarde
1 Café expresso
125 g Beurre
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