Coques / Beurre moutarde café / Caviar

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Coques & beurre moutarde par Akrame Benallal
Ingrédients 4 personnes

3 kg Coques

100 g Caviar des champs

250 g Vinaigre balsamique blanc

20 g Caviar

QS Julienne d’algue nori, sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette

500 g Vin blanc

2 Échalotes émincées

10 g Chicorée

1/2 Gousse d’ail

20 g Moutarde

1 Café expresso

125 g Beurre

Portrait du chef

Akrame
Akrame Benallal est né en France le 22 juin 1981 et a grandi en Algérie. Dès l’âge de quatorze ans, il opte pour la cuisine avec l’idée d’être son propre chef et d’écrire sa propre histoire. */

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