Onglets principaux
Éclair / Chou-fleur / Caviar
Ingredients:
Ingrédients 15 mini-éclairs
Craquelin noir :
60 g Farine
60 g Sucre cassonade
20 g Charbon en poudre
50 g Beurre en pommade
Pâte à chou :
150 g Lait
100 g Eau
80 g Beurre
150 g Farine
5 OEufs
1/2 Oignon blanc ciselé
300 g Beurre (50 + 250)
1 Chou-fleur (en sommités)
1 l Eau
1 l Lait
300 g Crème
150 g Anguille fumée
QS Sel
12 g Caviar
Portrait du chef
Akrame Benallal est né en France le 22 juin 1981 et a grandi en Algérie. Dès l’âge de quatorze ans, il opte pour la cuisine avec l’idée d’être son propre chef et d’écrire sa propre histoire.
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