Onglets principaux
loup meunière, oignons confits, caramel aux noix, beurre monté au vin jaune
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
4 Portions de loup (de 70 g)
2 Oignons rouges
2 Oignons blancs
QS Huile de noix, poivre, sel de Maldon
300 g Beurre doux (environ)
500 g Fond blanc (environ)
2 Endives
140 g Sucre
25 g Glucose
350 g Crème liquide (300 + 50)
400 g Noix fraîches mondées, hachées et torréfiées
1 Échalote
250 g Vin jaune
200 g Beurre demi-sel
Portrait du chef
Arrière-petite fille, petite-fille et fille de restaurateurs, Anne-Sophie Pic est un vrai paradoxe : nous sommes face à une cuisinière autodidacte issue d’une longue lignée de cuisiniers.
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