Onglets principaux
Thon foie gras, semoule
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
100 g Thon
100 g Carottes
100 g Navets
50 g Céleri-branche
50 g Poireau
QS Wasabi, sauce teriyaky, sel, poivre
25 g Oignon
2 g Purée de piment
1 g Ras al-hanout
1 g Curcuma
1 g Cumin
1 g Paprika
8 g Concentré de tomate
500 g Bouillon de légumes
50 g Eau
50 g Semoule
10 g Pignons torréfiés
6 Feuilles de coriandre
4 Cubes de foie gras cru (de 25 g)
Portrait du chef
Né à Reims le 28 juin 1974, Arnaud Lallement a grandi tout près, à Châlons-sur-Vesle, dans le premier restaurant de ses parents. Puis, en 1987, ses parents installent L’Assiette Champenoise au Château de la Muire, un grand domaine situé à Tinqueux, à la lisière de Reims. Ils en font un univers à part. Les Rémois se souviennent encore du papa Jean-Pierre Lallement, personnage haut en couleurs dont la cuisine intuitive, surprenante et tellement personnelle avait conquis toute une région et même le Michelin.
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