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©Demmy Semmou et Gilles Dacquin Après l’ouverture du restaurant Paris-Brest , dans la gare de Rennes en 2018, Christian Le Squer, chef triplement étoilé de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, et Éric Beaumard, directeur du restaurant et vice-champion du monde en sommellerie, poursuivent leur collaboration avec Pierre Ruello, directeur de la société Demeter, et désormais à la tête de AR Collection Hôtels , créée au mois de juillet 2021 avec l’objectif d’incarner l’art de vivre en Bretagne . La marque hôtelière regroupe déjà 5 établissements (2 restaurants et 3 hôtels) implantés à Saint-Malo...

Après ses manufactures de chocolat et de café, situées elles aussi rue de la Roquette dans le XI e arrondissement, Alain Ducasse a ouvert samedi 19 juin sa nouvelle adresse parisienne. Cette nouvelle manufacture dédiée à la glace vient compléter le travail lancé par le chef monégasque dans la valorisation des savoir-faire artisanaux. C’est à l’Italien Matteo Casone, expert en la matière, qu’il a confié la responsabilité de cette nouvelle entité. Derrière la vitrine de la boutique, glaces, sorbets et granités se fabriquent devant le client. Outre les classiques parfums, la manufacture propose...

Alexandre Auger, durant 10 ans aux côtés de Yannick Alléno au Meurice , avant d’intégrer le Victoria 1836 et Blossom à Paris, est désormais le chef et le directeur des 3 restaurants de l’hôtel 5 étoiles : Les Belles Canailles , Loup Bar et Rocco. Il accueille à ses côtés Gabriele Del Carlo, meilleur sommelier d’Italie à deux reprises et ancien chef sommelier au George V . La nouvelle table, Rocco , baptisée ainsi en hommage au film Rocco et ses frères de Visconti, propose une carte méditerranéenne élaborée à partir des produits de la région. Au menu : Burrata crémeuse des Pouilles, tapenade...

Ouvert e début juillet rue des Trois Frères, dans le quartier de Montmartre, la nouvelle adresse d’Amandine Chaignot affiche une ambiance « café-bistrot ». Déjà propriétaire de Pouliche dans le X e arrondissement de Paris, Le Café de Luce était une évidence pour elle, un hommage à sa grand-mère Luce, à l’origine de ses premières émotions de cuisine. Elle propose ici un lieu de vie ouvert dès le matin pour un simple café, en après-midi pour un déjeuner et jusqu’à l’apéritif en début de soirée. La cheffe annonce une carte de plats gourmands, réconfortants et authentiques : Œuf à la coque...

Par sa double culture, Mohamed Cheikh s’est intéressé très tôt aux cuisines venues d’ailleurs. Après avoir découvert la cuisine asiatique au Shangri-La Paris , il intègre les cuisines du Sofitel La Défense où il obtient le poste de chef à seulement 23 ans. Quatre ans plus tard, il dirige une brigade de 29 personnes au restaurant Le Drugstore , dont la carte est signée par le chef triplement étoilé Éric Frechon. À seulement 28 ans, le vainqueur de la dernière saison de « Top Chef » ouvre son premier restaurant, Manzili, « ma maison » en arabe. Au cœur du Jardin des Plantes à Paris, Mohamed...

L’ Hôtel de la Marine , place de la Concorde à Paris, a été construit au XVIII e siècle par Ange-Jacques Gabriel, premier architecte du roi pour abriter jusqu’en 1798 le garde-meuble de la Couronne. Il fut ensuite durant plus de 200 ans le siège du ministère de la Marine. Après plus de quatre années de rénovation, ce lieu chargé d’histoire rouvre ses portes au public, avec en plus des appartements du XVIII e remeublés et des salons d’apparat, un restaurant signé Moma Group et Jean-François piège. Mimosa, nom donné à cette table dont l’ouverture est annoncée le 1 er septembre, promet une...

Fondée en 1756, la Maison Fossier fait depuis rayonner la ville de Reims à la seule évocation de son biscuit rose. La plus ancienne biscuiterie de France se targue, selon la légende, d’avoir inventé le biscuit. Une pâte sucrée cuite dans la chaleur descendante d’un four à pain puis séchée dans ce même four. Une double cuisson qui donne son sens au mot « biscuit ». La couleur viendra plus tard, le rose du carmin ajouté à la recette ayant pour but de camoufler les grains noirs de la vanille ajoutés pour donner son goût au biscuit. Le biscuit rose entre dans l’histoire en 1775, lorsqu’il est...

Originaire de Toulouse, Julien Richard rejoint les établissements de La Mère Germaine en tant que chef exécutif. Formé auprès de deux Meilleurs Ouvriers de France, il aura pour mission d’affiner la ligne culinaire du restaurant étoilé tout en développant une cuisine inscrite dans le patrimoine gastronomique français. Situé à Châteauneuf-du-Pape, le restaurant étoilé enrichit cette année son offre du Comptoir de la Mère Germaine, dont l’ouverture est annoncée cet été. Julien Richard dirigera donc également ce nouveau lieu de convivialité et de partage, équipé d’une cuisine ouverte et d’une...

À compter du 7 juin, François Perret, chef pâtissier du Ritz , proposera ses pâtisseries iconiques et quelques créations au 38 de la rue Cambon. Le Ritz Paris le Comptoir s’annonce comme une véritable annexe gourmande du palace parisien, où chacun pourra retrouver viennoiseries et sandwichs longilignes, repensés par le chef pour offrir à chaque bouchée le même plaisir de dégustation. Cake marbré, madeleine cœur fondant, entremets madeleine seront également disponibles. Avec une nouveauté, les boissons pâtissières. Créations inédites de gourmandise légère à déguster à la paille, inspirées des...