Nos adresses

L’adresse a acquis ses lettres de noblesse avec Ryo Nagahama, chef japonais comme son nom le laisse deviner, qui a su en son temps faire résonner le nom de son restaurant au-delà des frontières régionales. Cette jolie table chablisienne, avec ses murs en pierres et ces larges poutres blanches, vient d’être rachetée par Mathieu Sagardoytho. Messin d’origine, il a fait ses classes auprès d’Éric Briffard et d’Éric Frechon, avant de composer ses propres gammes au restaurant l’Agapé dans le 17e arrondissement parisien. Après quelques mois de recherche, il a trouvé à Chablis le lieu où il...

L’AUBERGE DU MOULIN DE LÉRÉ Ce n’est pas tomber dans la facilité que de dire de Frédéric Molina qu’il est amoureux des bons produits. Attaché à la saisonnalité et à ce que la nature offre au fil des mois, il inscrit le cassis à sa carte d’été, les trompettes des morts en automne ou l’omble chevalier de mars à septembre. Sa cuisine, étoilée depuis 2019, se nourrit de diverses techniques culinaires explorées à la suite d’un long voyage entre l’Australie, l’Asie et l’Europe. Avec son épouse Irène, ils inscrivent depuis 2014 leur hôtel-restaurant situé entre le lac Léman et les montagnes du...

POLLEN Apprenti à l’hôtel d’Europe à Avignon, Mathieu Desmarest y reviendra 10 après pour occuper la place de chef. Entre temps il aura gagné quelques concours et fréquenté les cuisines de prestigieuses maisons comme celle de Paul Bocuse à Collonges au Mont d’or et même celles de l’Élysée sous la présidence de François Hollande. En juin 2018, après quelques mois de recherches, il ouvre Pollen, table discrète nichée derrière d’épais murs au centre-ville de la cité des papes. Dans un intérieur aux allures de loft-atelier, le jeune chef propose une cuisine instinctive dictée par le produit. La...

KGB / Kitchen Galerie Bis Depuis 2009, le « bis » du restaurant Ze Kitchen Galerie distille avec autant de fraîcheur et de précision des assiettes teintées d’Asie. À l’image de la maison mère, les murs du KGB portent eux aussi des toiles d’artistes, mais l’ambiance est ici un peu plus décontractée. William Ledeuil a confié les cuisines de cette seconde adresse à Martin Maumet, jeune chef créatif, lui aussi totalement inspiré par la gastronomie asiatique. Au fil des saisons il associe avec justesse les saveurs du gingembre, du galanga, de la coriandre ou de la citronnelle pour donner à ses...

ALLIUM Le chef Lionel Henaff et son épouse Frédérique se sont fait connaître des Quimpérois au restaurant La Roseraie, non loin de l’actuel restaurant. À l’époque, ils viennent prêter main-forte aux parents de Frédérique alors en quête d’étoile. Lionel prend la direction des cuisines, Frédéric s’installe en salle, deux ans plus tard, l’établissement est auréolé d’un macaron. En 2015, après avoir voyagé entre Paris et l’Irlande, le couple souhaite s’installer dans ses propres murs. Ils ouvrent alors Allium (« ail des ours » en latin), par le biais du financement participatif. Dans un cadre...

Louis Fargeton, ex-cuisinier de Christian Têtedoie, célèbre chef étoilé lyonnais, joue ici la carte d’une restauration moderne, authentique et engagée. Les fournisseurs sont tous locaux et ils s’affichent sur la carte. Dans cette salle pleine de caractère avec cet esprit d’atelier d’artisan, le chef et son équipe jouent la convivialité et la générosité. À peine installé, les amuse-bouches s’enchaînent avant de laisser place au menu, servi au dîner en 5 ou 7 plats. De quoi faire mieux connaissance avec la cuisine du chef, basée sur la surprise d’un ordonnancement de plats peu conventionnel...

En 1964, Jean et Odette Martin achètent l’Auberge Lamartine au Bourget-du- Lac. Baigné dans cet univers, leur fils Pierre s’engage lui aussi dans cette voie, croisant le chemin de Jean Fleury (chef de cuisine pour Paul Bocuse), Philippe Antonin (restaurant Moss à Lyon) et Pierre Orsi toujours à Lyon. En 1997, il reprend les rênes du restaurant familial avec son épouse Marie-Christine. Le restaurant Lamartine s’apprécie certes pour la cuisine du chef mais tout autant pour cette incroyable vue sur le lac offerte depuis la grande terrasse, où par les grandes baies de la salle. En cuisine, le...

Istrenn, pour « huître » en breton. C’est le nom que Kevin Dubois, 31 ans, originaire de l’Orne, a donné à son premier restaurant ouvert en 2018 à Hirel. Posé en bord de route, sur l’axe Saint-Benoit-des- Ondes/Cherrueix, face à la baie du Mont-Saint-Michel, Istrenn fait écho au bord de mer voisin. Ses murs recouverts de bois brut ne sont pas sans rappeler les cabanes des ostréiculteurs de la baie. Et durant l’été, toujours en clin d’oeil, c’est une voile tendue qui abrite la terrasse des rayons du soleil. Le jeune chef, tout juste trentenaire, affiche un parcours solide. Il fut durant 5 ans...

Propriétaire depuis 2002 du Relais aux Moines d ans l e V ar, l e c hef étoilé Sébastien Sanjou signe depuis le mois de janvier 2020, la carte du Trente-Trois. Un temps réservée aux clients de l’hôtel, la table de l’hôtel particulier Villeroy, situé au coeur du Triangle d’Or, est désormais ouverte à tous. La salle à manger impressionne par ses hauteurs sous plafond, son lustre magistral, et ses boiseries sculptées aux murs. En cuisine le chef construit ses assiettes autour du produit, soignant particulièrement le goût, les cuissons et les assaisonnements. À la carte, 4 formules dont les...

En ouvrant cet espace aux multiples visages, Yannick Alléno assouvit sa passion du vin mais offre aussi au coeur du 7e arrondissement un lieu de cuisine et d’art. Au sous-sol, la cave à vins abrite 700 références et une table privatisable, au rez-de-chaussée, un bistro contemporain avec cuisine ouverte et grande table centrale en bois rare. Ici le chef joue la diversité, entre classiques de bistro revisités et assiettes d’influences du monde. À la carte : Salade romaine interprétée comme une César, avec ailerons de volaille croustillants ; Gyoza aux légumes sous un voile croustillant,...