Saint-Pierre, épinards, oignon rouge

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de cuisine de Christophe Saintagne
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 Saint-Pierre (de 2 kg)

80 g Beurre (50 + 30)

50 g Huile d’olive

50 g Jus de citron

6 Poignées de jeunes épinards

2 Poignées d’arroche rouge (plante potagère ancienne proche de l’épinard)

2 Gousses d’ail hachées

1 Oignon rouge coupé en pétales

QS Piment d’Espelette, sel, poivre

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