NOTRE SÉLECTION DE BÛCHES 2023

Comme chaque année, les pâtissiers nous prouvent leur créativité, tant dans la forme que dans la composition de leur bûche, de la plus traditionnelle à la plus audacieuse.

Certains reproduisent à s’y méprendre la forme de la bûche de bois, symbole de ce rondin de bois que l’on glissait dans l’âtre le 24 décembre au soir avec l’espoir qu’il brûle jusqu’au matin. Cette bûche présageait de bons augures de l’année à venir…

D’autres pâtissiers, en revanche, oublient l’aspect de la bûche pour imaginer un entremets de fête, interprétant un souvenir d’enfance… qu’il s’agisse de cimes enneigées, de la branche d’un sapin, d’une image de banquise ou du sapin trônant fi èrement dans le salon.

Vous découvrirez dans notre sélection, des bûches issues d’établissements parisiens mais aussi de boutiques en région. Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de Noël.

BÛCHE MARRAKECH – ARNAUD LARHER – PARIS

6 PERSONNES, 52 €

Le pâtissier de la butte Montmartre décline ici l’un de ses entremets pour offrir à notre réveillon des parfums d’ailleurs. Cette bûche se compose d’une dacquoise pistache aux éclats de pistache, d’un praliné pistache, d’une génoise imbibée de sirop de vanille, d’une bavaroise pistache, d’une ganache montée à la fleur d’oranger, d’une marmelade d’orange, le tout est parsemé d’éclats de pistaches et de chocolat blanc.

MAPPEMONDE – PIERRE HERMÉ – PARIS
12 PERSONNES, 475 €