Recettes salées

OMBLE CHEVALIER, PISTACHE ET REINE DES PRÉS

OMBLE CHEVALIER, PISTACHE ET REINE DES PRÉS

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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LA CANETTE DES DOMBES, POMMES DE TERRE FONDANTES, OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS, BUTTERNUT

LA CANETTE DES DOMBES, POMMES DE TERRE FONDANTES, OIGNONS GRELOTS CARAMÉLISÉS, BUTTERNUT

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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ŒUF DE POULE, SAINT-NECTAIRE ET CUMIN DES PRÉS

ŒUF DE POULE, SAINT-NECTAIRE ET CUMIN DES PRÉS

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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ROUGET BARBET MI-CUIT, DÉCLINAISON AUTOUR DE L’ARTICHAUT, SABLÉ DURIAS

ROUGET BARBET MI-CUIT, DÉCLINAISON AUTOUR DE L’ARTICHAUT, SABLÉ DURIAS

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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PIGEON DE BRESSE CUIT À LA BRAISE, SCORSONÈRE, CACAO ET GÉRANIUM ROSAT

PIGEON DE BRESSE CUIT À LA BRAISE, SCORSONÈRE, CACAO ET GÉRANIUM ROSAT

Ouverture avec Maxime Laurenson
N°317 - mars 2020
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LES COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE AU POIVRE NEELAMUNDI, CRAPAUDINE ET MOUTARDE CELTIQUE

LES COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE AU POIVRE NEELAMUNDI, CRAPAUDINE ET MOUTARDE CELTIQUE

Hugo Rœllinger
N°316 - janvier 2020
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ARTICHAUT ET FOIE GRAS

ARTICHAUT ET FOIE GRAS

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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HOMARD BLEU LAQUÉ AU CIDRE DE GLACE, RADIS NOIR, POMME VERTE ET HUILE DE NOISETTES

HOMARD BLEU LAQUÉ AU CIDRE DE GLACE, RADIS NOIR, POMME VERTE ET HUILE DE NOISETTES

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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PAIN DE BROCHET AUX ÉCREVISSES ET CAVIAR, SAUCE NANTUA

PAIN DE BROCHET AUX ÉCREVISSES ET CAVIAR, SAUCE NANTUA

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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CHOU FARCI DE GIBIER, PIGEON ET FOIE GRAS, BOUILLON DE BETTERAVE

CHOU FARCI DE GIBIER, PIGEON ET FOIE GRAS, BOUILLON DE BETTERAVE

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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COCHON CUIT EN PAIN DE SEL AUX ALGUES

COCHON CUIT EN PAIN DE SEL AUX ALGUES

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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GAMBAS CARABINEROS EN GELÉE DE CARAPACES, LANGUE D’OURSIN ET CAVIAR, CAPPUCCINO D’OURSINS

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Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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SAINT-JACQUES ET POIREAUX, ÉMULSION DE BARDES AU LAIT RIBOT

SAINT-JACQUES ET POIREAUX, ÉMULSION DE BARDES AU LAIT RIBOT

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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HOMARD DE NOS CÔTES, PASSION, COUTEAU ET BUTTERNUT

HOMARD DE NOS CÔTES, PASSION, COUTEAU ET BUTTERNUT

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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Langoustine Vanille

Langoustine Vanille, Tuile sarrasin, blanc-manger des pinces

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

SELLE D’AGNEAU DES ALPILLES RÔTIE, ÉPAULE CONFITE EN PASTILLA, AUBERGINES

Ouverture Christopher Hache
N°315 - décembre 2019
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