Recettes salées

EN HOMMAGE À ROGER VERGÉ, « LE POUPETON », FLEUR DE COURGETTE CRISTAL FARCIE D’UN SORBET POIVRON, MARINADE CATALANE AUX ANCHOIS DE L’ESCALA ET HUILE D’OLIVES MATURÉES

EN HOMMAGE À ROGER VERGÉ, « LE POUPETON », FLEUR DE COURGETTE CRISTAL FARCIE D’UN SORBET POIVRON, MARINADE CATALANE AUX ANCHOIS DE L’ESCALA ET HUILE D’OLIVES MATURÉES

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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HUÎTRE DE PLEINE MER DE JC GIOL À PEINE POCHÉE AUX ALGUES, RÉDUCTION MATCHA PLANCTON, JOUE DE COCHON GASCON

HUÎTRE DE PLEINE MER DE JC GIOL À PEINE POCHÉE AUX ALGUES, RÉDUCTION MATCHA PLANCTON, JOUE DE COCHON GASCON

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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HUÎTRES « PERLE DE L’IMPÉRATRICE » (N°1) DE CHEZ JOËL DUPUCH, SIMPLEMENT OUVERTES, THÉ VERT MATCHA, COCOS, PÉRUGINE

HUÎTRES « PERLE DE L’IMPÉRATRICE » (N°1) DE CHEZ JOËL DUPUCH, SIMPLEMENT OUVERTES, THÉ VERT MATCHA, COCOS, PÉRUGINE

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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CHEVREUIL RÔTI, JUS COMME UN GRAND VENEUR

CHEVREUIL RÔTI, JUS COMME UN GRAND VENEUR

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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DOS DE CHEVREUIL, PURÉE DE RACINES À LA RÉGLISSE ET POMMES SOUFFLÉES CUMIN CANNELLE

DOS DE CHEVREUIL, PURÉE DE RACINES À LA RÉGLISSE ET POMMES SOUFFLÉES CUMIN CANNELLE

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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FOIE GRAS EN GALETS, POCHÉ DANS UN BOUILLON IODÉ/VINAIGRÉ

FOIE GRAS EN GALETS, POCHÉ DANS UN BOUILLON IODÉ/VINAIGRÉ

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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PASSION CAFÉ AU FOIE GRAS

PASSION CAFÉ AU FOIE GRAS

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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CÈPES À LA VAPEUR DE FOIE GRAS DE CANARD ET NOIX DE COQUILLES SAINTJACQUES, TARTARE RAFRAÎCHI ET JUS DE PERSIL

CÈPES À LA VAPEUR DE FOIE GRAS DE CANARD ET NOIX DE COQUILLES SAINTJACQUES, TARTARE RAFRAÎCHI ET JUS DE PERSIL

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES RÔTIES, POMMES CHARLOTTE MOELLEUSES ET CROUSTILLANTES À LA CRÈME DE LARD TRUFFÉE

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES RÔTIES, POMMES CHARLOTTE MOELLEUSES ET CROUSTILLANTES À LA CRÈME DE LARD TRUFFÉE

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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CASSOULET… PIGEONNEAU, HARICOT DE CASTELNAUDARY ET VENTRÈCHE DE THON SÉCHÉ

CASSOULET… PIGEONNEAU, HARICOT DE CASTELNAUDARY ET VENTRÈCHE DE THON SÉCHÉ

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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SOUPE DE CASSOULET CRÉMEUSE À MA FAÇON

SOUPE DE CASSOULET CRÉMEUSE À MA FAÇON

RECETTES SALÉES D’HIER ET D’AUJOURD’HUI
N°353 - décembre 2023
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ABBAYE DE TAMIÉ EN RAVIOLE, COURT-BOUILLON DE JAMBON CRU, CULATELLO, ROUELLES D’OIGNONS FRITS, BERCE CISELÉE

ABBAYE DE TAMIÉ EN RAVIOLE, COURT-BOUILLON DE JAMBON CRU, CULATELLO, ROUELLES D’OIGNONS FRITS, BERCE CISELÉE

MAXIME MEILLEUR
N°352 - octobre 2023
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LE PAVÉ DE TURBOT RÔTI MEUNIÈRE, CÈPES POÊLÉS EN DÉCLINAISON, CONDIMENT DE PRUNE, OIGNONS DES CÉVENNES CONFITS, JUS D’OIGNONS GRILLÉS AU VINAIGRE DE PRUNE

LE PAVÉ DE TURBOT RÔTI MEUNIÈRE, CÈPES POÊLÉS EN DÉCLINAISON, CONDIMENT DE PRUNE, OIGNONS DES CÉVENNES CONFITS, JUS D’OIGNONS GRILLÉS AU VINAIGRE DE PRUNE

JACQUES & LAURENT POURCEL
N°352 - octobre 2023
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LE TACO DE HOMARD AU POTIMARRON

LE TACO DE HOMARD AU POTIMARRON, SAUCE CHIMICHURRI ET JUS DE BISQUE A L’ORANGE

JACQUES & LAURENT POURCEL
N°352 - octobre 2023
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AUTOUR DU THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE EN SASHIMI, EN TATAKI, À LA TOMATE, FONDANT DE THON AU FROMAGE FRAIS, SAUCE D’UN VITELLO TONNATO

AUTOUR DU THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE EN SASHIMI, EN TATAKI, À LA TOMATE, FONDANT DE THON AU FROMAGE FRAIS, SAUCE D’UN VITELLO TONNATO

JACQUES & LAURENT POURCEL
N°352 - octobre 2023
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CHEVREUIL DE CHASSE FRANÇAISE RÔTI, PÉTALES DE FLEURS SÉCHÉES, GEL D’AIRELLES, CÉLERI EN BRIOCHE, JUS RÉDUIT

CHEVREUIL DE CHASSE FRANÇAISE RÔTI, PÉTALES DE FLEURS SÉCHÉES, GEL D’AIRELLES, CÉLERI EN BRIOCHE, JUS RÉDUIT

MAXIME MEILLEUR
N°352 - octobre 2023
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SAUCISSE DE COUENNE MIJOTÉE DANS UN CONSOMMÉ DE QUEUE DE COCHON

SAUCISSE DE COUENNE MIJOTÉE DANS UN CONSOMMÉ DE QUEUE DE COCHON

MAXIME MEILLEUR
N°352 - octobre 2023
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OMBLE CHEVALIER D’EAU DOUCE SERVI NACRÉ

OMBLE CHEVALIER D’EAU DOUCE SERVI NACRÉ, CORNICHONS GOURMANDS, SAUCE AU BEURRE NOISETTE

MAXIME MEILLEUR
N°352 - octobre 2023
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AUTOUR DU THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE EN SASHIMI, EN TATAKI

AUTOUR DU THON ROUGE DE MÉDITERRANÉE EN SASHIMI, EN TATAKI

JACQUES & LAURENT POURCEL
N°352 - octobre 2023
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LÉGUMINEUSES GOURMANDES, JAUNE D’OEUF DE CAILLE CONFIT

LÉGUMINEUSES GOURMANDES, JAUNE D’OEUF DE CAILLE CONFIT

MAXIME MEILLEUR
N°352 - octobre 2023
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