Lucio et Thomas Colombo - Brigat' à Paris

C’est là, à l’hôtel Four Seasons, qu’il se dédiera entièrement à la pâtisserie. En 2007, il rentre en Italie pour prendre le poste d’assistant professeur au Campus Étoile Academy de Venise (désormais transféré à Rome – ndlr) avant de vivre différentes expériences à l’étranger. En Espagne chez Paco Torre Blanca, en Turquie pendant 4 ans et demi pour le groupe Divan, retour à Barcelone chez Christian Escriba, puis New York et la Turquie pendant 4 ans et demi pour le Four Seasons. Une expérience dans l’univers du luxe hôtelier qui le formera pour sa future ouverture. Tant sur le management que le travail d’ingrédients de grande qualité.