Le Rouget

Reconnaissable à sa robe rouge intense et à ses deux barbillons sous le menton, le rouget appartient à la famille des mullidés.…

L’Olive

Les premières traces de l’olivier remontent à 60 000 ans avant J.-C. Manger une olive ou utiliser son huile en cuisine est…

L’Agneau

Si le gigot de sept heures figure toujours au rang des favoris lorsqu’on évoque l’agneau préparé en famille, l’épaule, le carré ou…

La Truffe

Champignon souterrain aux arômes puissants, la truffe noire demeure un trésor fragile dont la culture échappe en partie à l’homme. À L’Orangerie**,…

Le Saumon

L’homme consomme du saumon depuis le Paléolithique, époque à laquelle il était très abondant. Avec la surpêche, il a peu à peu…

La Betterave

Loin des clichés de cantine, la betterave a retrouvé une place de choix sur les étals comme dans les assiettes. Longtemps cantonnée…

L’Artichaut

Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le…

Martin Simolka

Né en Allemagne, Martin Simolka, bac économique en poche, débute sa formation en cuisine à l’Hôtel Adlon à Berlin. En 2006, il…

La Langoustine

La langoustine, emblème des côtes bretonnes, est prisée pour sa chair délicate et légèrement sucrée. Sa pêche, héritage d’un patrimoine et de…