Cuisiner

Recette pour 6 personnes

POUR LA CRÈME GLACÉE CARAMEL (J-1)

370 g de lait entier

22 g de poudre de lait

26 g de sucre semoule

36 g de dextrose

66 g de caramel en poudre

20 g de jaune d’œuf

113 g de crème liquide

3 g de Stab 2000

POUR LE CARAMEL MISO

108 g de sucre semoule

108 g de sirop de glucose

160 g de crème liquide

52 g de beurre doux