Agrumes du froid
Recette pour 10 personnes
thuries
Agrumes du froid
Christophe Hay
Pour le sorbet yuzu, sudachi et feuilles d’agrumes
Pour la glace royale
Pour l’huile de feuilles d’agrumes
Pour la mayonnaise
Pour le biscuit à la feuille d’agrumes
Pour les zestes d’agrumes confits
Pour le confit de segments d’agrumes
Pour la crème aigrelette
Pour la sauce mandarine
Pour l’opaline feuilles d’agrumes
Pour l’agrume brûlé
Pour l’assaisonnement
