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POUR LES LÉGUMES
24 crosnes
3 salsifis
6 oignons grelots
POUR LA SAUCE TOPINAMBOUR
30 topinambours
2 l de jus de topinambour
POUR LE GEL GENTIANE
200 g de gentiane
1 l de vinaigre de cidre
1 % d’agar-agar (de la masse totale)
Imprimé en France
