Carnet de cuisine
Jean-François Piège
Le Grand Restaurant à paris
Faire plaisir à ceux qui s’assoient à sa table, c’est ce qui guide Jean-François Piège au quotidien. Le chef doublement étoilé fait vivre le patrimoine gastronomique français, avec passion. De Valence, où les samedis au marché avec sa grand-mère ont éveillé son goût du produit de saison, aux grandes tables parisiennes, il a façonné un univers singulier. L’héritage culinaire s’y conjugue au présent, pensé dans ses moindres détails.
« Nous mangions tout ce que le jardin donnait et tout ce que nous achetions au marché. » Avant de devenir cuisinier, Jean-François Piège a d’abord appris le goût de l’essentiel. Dans la Drôme, où il grandit, la cuisine est intimement liée aux produits et à ceux qui les cultivent. Le samedi, il accompagne sa grand-mère au marché. « Nous arrivions à huit heures, nous repartions à midi ! Elle avait acheté à l’un trois petits pois, à l’autre deux tommes… Probablement que le goût que j’ai eu pour faire la cuisine venait de là. »
Cet article est issu du magazine
S'abonner
