Carnet de cuisine
Maxime Frédéric
n’est pas un pâtissier comme les autres. Bien loin des fastes du monde professionnel dans lequel il évolue, ce trentenaire affiche une simplicité et une gentillesse presque déconcertante. Le Normand, installé à Paris depuis 2010, partage désormais son temps entre deux fermes dont il est actionnaire, et ses responsabilités au sein de l’hôtel Cheval Blanc et de la boutique LV Dream dont il réalise les pâtisseries.
En Normandie, il produit des œufs avec sa grande sœur, dans le Lot-et-Garonne des noisettes, avec Laurent et Sophie, sa famille de coeur comme il la définit. « Je choisis les variétés de noisettes d’un côté et les races de poules de l’autre. » Durant son enfance passée dans la ferme de ses grands-parents, il cuisine et pâtisse avec sa grand-mère : « Il y avait chaque jour un gâteau sur la table, et toujours quelque chose à fêter », se souvient-il. Alors quand il faut choisir un métier, c’est pour la boulangerie qu’il opte. Il se formera à la pâtisserie, et bac professionnel en poche, intégrera l’hôtel Le Meurice à Paris.
Cet article est issu du magazine
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