Nez et Palais
Les Champagnes Sont Toujours Synonymes de Fêtes... par Louise Delamarre
Si les Blancs de Blancs, c’est-à-dire des vins réalisés uniquement à partir de cépages blancs comme le chardonnay, se prêtent particulièrement bien à l’apéritif, leur fraîcheur intense se marie également et la cuisine asiatique, qu’ils viennent relever.
Blancs, noirs ou rosés ?
De leur côté, les Blancs de Noirs, élaborés à partir de raisins noirs (pinot noir, pinot meunier essentiellement), offrent une structure en bouche plus marquée et révèlent souvent des notes de fruits rouges et d’épices qui accompagnent parfaitement gibiers, volailles d’excellence voire desserts chocolatés. Enfin, les rosés, trop longtemps cantonnés au rôle de vin de dessert, retrouvent enfin leur place à table tout au long du repas, qu’il s’agisse de souligner la finesse d’un foie gras aux figues, la chair rosée d’un pigeon rôti ou encore un plateau de fromages affinés.
Cet article est issu du magazine
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