Originaire du Territoire de Belfort, c’est du côté de la voisine Alsace qu’Olivier Nasti a choisi de s’établir, il y a plus de trente ans. Située au carrefour de l’Europe, la région revendique une culture populaire bien ancrée, entre traditions culinaires, fêtes de village et autres marchés de Noël. Elle est aussi portée par des hommes et des femmes passionnés, qu’ils soient artisans, éleveurs, producteurs, restaurateurs ou vignerons. Autant d’arguments qui ont convaincu ce « cuisinier-chasseur » d’en faire sa terre d’adoption pour en devenir, des années plus tard, l’un des plus remarquables ambassadeurs.
C’est un spectacle unique en son genre, qu’Olivier Nasti ne manque sous aucun prétexte. Chaque année, aux premières lueurs de l’automne, le chef doublement étoilé du Chambard arpente, fusil à l’épaule, les bois d’Alsace à l’écoute du brame du cerf. Son point de départ ce jour-là : la chapelle de l’Aigle, sur la commune de Kintzheim, au cœur de la forêt domaniale de Sélestat. Au bout de quelques minutes de marche, un premier cri puissant, rauque et grave, transperce l’aube, puis un deuxième, plus lointain. Tenter d’apercevoir le roi de la forêt, en revanche, n’est pas chose aisée. « Les feuilles n’ont jamais été aussi sèches que cette année », remarque Olivier Nasti dans un chuchotement. « C’est comme marcher sur des chips. » Le cerf, d’ailleurs, ne s’y est pas trompé. Tout proche, il finit par s’évaporer dans la pénombre, sans doute alerté par la présence de trois observateurs curieux.
Cet article est issu du magazine
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