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Dossier Gourmand

Les pâtes, l'âme de l'Italie

De Clotilde Roux

SIMPLE ASSEMBLAGE DE FARINE ET D’EAU, LA PÂTE N’EN FINIT PAS DE TRAVERSER LES SIÈCLES ET LES CULTURES. NÉE ENTRE MÉSOPOTAMIE ET EMPIRE DU MILIEU, ELLE S’IMPOSE EN ITALIE COMME UN VÉRITABLE ART DE VIVRE AVANT DE CONQUÉRIR LES CUISINES DU MONDE ENTIER. DERRIÈRE SA SIMPLICITÉ APPARENTE SE CACHE UNE MATIÈRE EXIGEANTE, QUI NE LAISSE RIEN AU HASARD. AUJOURD’HUI, LES CHEFS S’EMPARENT À LEUR TOUR DE CETTE ÉCRITURE SIMPLE ET PRÉCISE, ENTRE RESPECT DE LA TRADITION ET LIBERTÉ CRÉATIVE.

Cet article est issu du magazine

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N° 372 Septembre-Octobre 2026

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