Inspirations Sucrées
Fabien Rouillard
Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Rouillard a très vite vu la pâtisserie comme une évidence. Après une carrière démarrée au sein de prestigieuses maisons, il s’est aventuré dans l’entrepreneuriat, avec plus ou moins de réussite, mais une certitude, c’est ce qui l’anime aujourd’hui. Depuis 2016, il est le propriétaire de la Maison Mulot, institution de Saint-Germain-des-Prés dont il pérennise l’avenir.
Fabien grandit en observant son père qui tenait une petite boutique de traiteur, mais c’est le hasard qui l’amène à un stage en cuisine à l’âge de 14 ans. Le chef pâtissier a besoin d’aide, il n’en faudra pas plus pour que le jeune homme découvre que la pâtisserie est un don de soi, la générosité, et consiste simplement à faire plaisir. C’est grâce à lui, avoue-t-il aujourd’hui, qu’il a souhaité devenir pâtissier. Il quitte Nancy pour Paris, entre à l’institut Vattel, et une fois son diplôme en poche, passe son CAP Pâtisserie à l’École des Métiers de la Table.
Cet article est issu du magazine
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