Inspirations Sucrées
Florian Grad
Originaire d’Alsace, Florian Grad a pris la direction de la Provence dès l’obtention de son diplôme. Après un parcours marqué par la restauration, le chef pâtissier a ouvert début avril sa pâtisserie à Puyricard, en périphérie d’Aix-en-Provence.
Au premier confinement, par la force des choses, Florian Grad quitte le Ritz où il officie et se met en quête d’un local avec sa compagne, Inès Léotard, également pâtissière. Ils ont donc cherché un endroit qu’il pourrait exploiter afin de transformer en pâtisserie boutique les desserts à l’assiette que le pâtissier maîtrise sur le bout des doigts. Depuis son installation, en plus des viennoiseries et du chocolat, il décline une gamme pour les épicuriens amateurs de classiques, et une autre pour des consommateurs plus audacieux où il associe basilic et chocolat ou marmelade de bergamote et miel de châtaignier.
Cet article est issu du magazine
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