Le Petit Pois

Avant d’être consommé comme nous le connaissons aujourd’hui, le petit pois, originaire de l’est du bassin méditerranéen, était consommé sous sa forme sèche – le pois cassé. Facile à stocker et à transporter sous cette forme, mais aussi riche en protéines, il a, à partir de la révolution du néolithique, constitué avec le blé et l’orge, l’un des piliers de la sécurité alimentaire du Croissant fertile. Il a également longtemps été servi sous forme de potage ou de purée les jours maigres où les légumineuses remplaçaient la viande.