La Charlotte

Les premières recettes de charlotte données dans les livres jusqu’au début du XIXe siècle – et même après – ne ressemblent pas à celles que nous connaissons aujourd’hui. Elles se composaient à l’époque de mie de pain taillée en fines tranches, trempées dans du beurre fondu et placées contre les parois et sur le fond d’un moule, garnies ensuite d’une compote de pommes réduite, assaisonnées de zestes de citron vert et de cannelle puis cuites au four.