© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes Sucré « Tarte » chocolat amer servie moelleuse, sauce faite d’une décoction de café et son sorbet cacao, tuile au grué de cacao Nicolas Beaumann
Sucré Sur l’idée d’une feuille d’automne : choco-sarrasin infusé au lait entier, glace, sablé, croustillant (recette parue en 2016)
Sucré Sablé de royal gala à la fleur d’hibiscus, confiture d’airelles, noix de pécan, crème glacée à la vanille de madagascar
Sucré Pétales de chocolat à l’or fin au grains de caviar osciètre, crème prise d’artichaut au caramel d’artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée
©Pascal Lattes Sucré Pétales de chocolat à l’or fin aux grains de caviar osciètre, crème prise d’artichaut au caramel d’artichaut, lait fermenté et levure boulangère séchée
Sucré L’ÉTERNEL 1984, SOUVENIRS DE LA LÉGION ÉTRANGÈRE (En hommage à mon père et l’année de son engagement à la Légion étrangère)
©Pascal Lattes Sucré Guimauve aux gros paris assaisonnée de chocolat et fleur de sel, touches abricotées, légère meringue à la noisette et glace à l’extraction champignon
©Pascal Lattes Sucré Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
Salé
