© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes Salé Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre, betterave relevée au poivre de Séchouan vert et citron caviar, jus de barbes Julien Poisot
©pascal Lattes Salé L’ÉCHO DES MASSIFS FORESTIERS DE MA RÉGION, Notes de humus, terre rouge, lichen, champignon, herbe, musc, saveurs acidulées, fermentées, délicatement sucrées, texture moelleuse et légèrement ferme Christian Sinicropi
Salé L’oursin, spaghettini d’asperges vertes, langues d’oursin et crevettes grises, émulsion des têtes au jus d’oursin
Salé L’onglet de boeuf à la flamme, clin d’oeil à monsieur roure, brocolettis, criste marine, jus de boeuf à l’ail noir
©Pascal Lattes Salé L’OIGNON PAILLE cuisiné au lard paysan, jambon de Paris et brisures de truffe noire, émulsion au jus de truffe et vieux parmesan
©Pascal Lattes Salé L’AGNEAU DE LAIT selle en croûte de Nori, purée de colrave, gnocchis aux herbes fraîches, jus au basilic et citron confit
Salé Les tomates « cherry » en texture servies sur une fine tarte tomate origan, tendre gelée, crème de coriandre, sorbet moutarde verte Frédéric Simonin
Salé Les côtelettes d’agneau des alpes-de-haute-provence, condiment d’échalote et romarin, panisses croustillantes et coeur de sucrine croquante Jacques Chibois
©Pascal Lattes Poissons Le tourteau de casier, rémoulade de chair et de butternut, pomme verte, clémentine corse, nuage de verjus, sarrasin soufflé
Salé Le pavé de turbot rôti meunière, cèpes poêlés en déclinaison, condiment de prune, oignons des cévennes confits, jus d’oignons grillés au vinaigre de prune
©Pascal Lattes Poissons LE CABILLAUD cuit au plat, huile d’olive et thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d’herbes maraîchères
©Pascal Lattes Salé Langoustine pochée à l’eau de mer, fleur de courgette farcie au tarama de langoustine et dulce, bisque des têtes à la vanille
Salé
