Sucré Feuille d’automne, meringue à la truffe noire et aux marrons, condiments acidulés du verger (nouvelle recette 2023)
Sucré Coque châtaigne à la truffe noire, crème mascarpone et sa marmelade aux raisins (recette parue en 2006)
Salé Ris de veau de lait sous la mère, cuit sur des coques de noix, salsifis, topinambours, haddock, sotolon
Salé Huître de pleine mer de jc giol à peine pochée aux algues, réduction matcha plancton, joue de cochon gascon
Sucré
