La Chambre de commerce et d'industrie de Maine-et-Loire lance un guide pratique pour réduire le gaspillage alimentaire en restauration

Infos
01/02/2019

Dans le cadre d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, de tri et de valorisation des déchets, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Maine-et-Loire préconise différentes actions reprises dans un Guide pratique "Réduire le gaspillage alimentaire en restauration commerciale", lancé en partenariat avec l'Ademe. Les bonnes pratiques mises en place tout au long du process sont passées en revues : les produits achetés, leur stockage, leur préparation et cuisson, mais aussi le service, l’avis client, le tri des déchets…

Plusieurs actions ont conduit à la publication de ce guide, tels que Mon resto engagé qui proposait notamment des menus "zéro déchet", la mise en place de modules spécifiques de sensibilisation des apprentis, ou le concours Chef master anti-gaspi et ses créations à base de légumes et fruits déclassés et récupérés.

Ce guide est diffusé aux professionnels et mis en ligne sur le site de la CCI49 : http://www.maineetloire.cci.fr/

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