Core, Clare Smyth

Un magnifique ouvrage (en anglais) pour la cheffe triplement étoilée qui officie au Royaume-Uni. Comme souvent chez cet éditeur, le début du livre est consacré à des photographies qui présentent le restaurant, l’équipe, les producteurs… Arrivent ensuite les recettes, qui occupent une place centrale avec pour chacune une photographie pleine page et une explication du plat, les textes des recettes étant regroupés à la fin. La cheffe présente ainsi son CFC (Core Fried Chicken and Caviar), son « Cold slaw », le Cornish Trubot (smoked mussels, red apple, cabbage and cider), le Dexter Short Rib (oxtail, onion and bone marrow) ou encore sa version du Mont Blanc Pain Perdu.

Éditions Phaidon, 55 € (parution juillet 2022).