Des cueillettes et des hommes, Jean-Baptiste Cokelaer

L’auteur, pharmacien de profession et installé dans le nord de la France, invite le lecteur à la balade à travers 70 herbes, fleurs et baies et 30 champignons. Quatre territoires sont explorés, avec à chaque fois un chef « local » : Pascal Lefebvre pour la baie de Somme, Florent Ladeyn pour les Flandres, Damien Laforce pour le Cambrésis ou encore Jean-Marc Notelet dans les forêts de l’Oise, qui proposent au total 45 recettes (Filet de mulet fumé à la pomme de pin, graines de lin et fleur de mélilot ; Croquettes d’orties aux moules du Nord ; Sparassis crépu en tempura, ail et piment, cœurs de canard, pickles d’oignons et de radis et bourse à pasteur).

Éditions La Martinière, 39 €.