Le Petit Manuel des Sauces, Thomas Feller

Les sauces font décidément leur grand retour, et la collection des petits manuels s’attache enfin à cette thématique. Une première partie sur les bases (types d’émulsions, saveurs, produits, grands types de sauces), une autre sur les recettes (jus de viande au balsamique, sauce poivre, piment et noisette, grenobloise câpres et citron, sauce puttanesca, sauce chimichurri ou encore sabayon au champagne), et enfin un glossaire. Sans oublier les explications techniques d’Anne Cazor.

Éditions Marabout, 15,90 € (parution 19 mai).