Tourbillon, Yann Brys

Le MOF Pâtissier signe un ouvrage consacré à sa technique particulière de pochage d’une crème sur un tour de potier, permettant de réaliser toutes sortes de tourbillons. Des tartes, bien évidemment (comme celle au citron de son concours en 2011), mais aussi des entremets, des petits gâteaux ou même des grands classiques comme l’omelette norvégienne, la galette amande orange confite ou encore le Saint-Honoré.

Éditions du Chêne, 39 €