Carnet de cuisine
François Deshayes
Né à Metz, François Deshayes se forme d’abord à la cuisine. Il obtient son BEP, un Bac pro puis il décide, pour compléter sa formation, de poursuivre par une mention complémentaire en dessert de restaurant, convaincu de l’intérêt « d’avoir quelques bases en pâtisserie ». Et c’est à ce moment-là qu’il découvre sur les réseaux sociaux celui qui deviendra son mentor. « Il avait posté son citron et quelques gâteaux où il commençait les pochages. J’ai tout de suite flashé et trouvé ça fou. J’ai voulu apprendre à faire la même chose. »
Comment réussissez-vous à intégrer l’équipe de Cédric Grolet ?
J’ai envoyé mes CV, mais au départ personne ne me répondait. Ma mention en dessert de restaurant ne valait pas grand-chose, il faut l’avouer. J’ai alors ajouté comme amis Facebook tous les cuisiniers du Meurice, et je leur ai demandé d’aller voir Cédric Grolet, pour lui dire que je voulais travailler avec lui. Un cuisinier originaire de Metz a franchi le pas, et il lui a suggéré de me rencontrer. Et il a accepté. Je suis venu avec tous mes classeurs et mes fiches techniques, en lui avouant que j’avais conscience de ne pas être au niveau mais que je travaillerais dur. Depuis une année, je préparais déjà des gâteaux chez moi, et j’étais même prêt à venir gratuitement !
Cet article est issu du magazine
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