Histoire de Pâtissier
Patrice Ibarboure
Vos grands-parents étaient déjà restaurateurs ?
Mes grands-parents tenaient une pension de famille où les touristes séjournaient l’été, avec une petite restauration, mais plus dans l’esprit d’une maison d’hôtes. Et ils tenaient aussi une épicerie juste en face, où le dimanche, ils vendaient des poulets rôtis.
Comment cette pension devient-elle restaurant ?
Mon père est devenu cuisinier et après sa formation, vers 1978, il a rejoint ses parents et a décidé d’ouvrir un restaurant. Il a obtenu une étoile dans les années 1980, la pension est devenue un hôtel-restaurant et mon oncle Martin a rejoint mon père. Ils ont travaillé avec mes grands-parents jusqu’en 1988, puis ils ont décidé d’ouvrir leur propre établissement, car ma grand-mère était quelque peu envahissante, avec certaines pratiques d’un autre temps… Ils ont alors acheté une villa à 1,5 km de là, à Bidart, pour la transformer en restaurant. Ils ont travaillé 20 ans ensemble à cet endroit.
Cet article est issu du magazine
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