Éric Canino

C’est en travaillant pour Michel Guérard, dans les cuisines de la Chaîne Thermale du Soleil de Gréoux-les-Bains, qu’Éric Canino se prend de passion pour ce qu’il nomme à juste titre « une cui- sine bien-être ». L’idée n’étant pas d’imposer aux clients un quel- conque régime, mais plus de leur offrir une expérience légère. Fini les grandes agapes, le client souhaite aujourd’hui sortir de table aussi léger qu’il est arrivé.

Une approche des plus logiques pour ce chef originaire de Manosque, formé à l’école hôtelière de sa ville, et dont l’ADN méditerranéen lui fait préférer l’huile d’olive au beurre et à la crème. Son travail se fait sur le goût, avec comme mission d’exhaler la quintessence de chaque ingrédient, notamment des légumes pour lesquels il a une sensibilité particulière. Avec cette deuxième étoile accordée par le guide Michelin en 2020, Éric Canino est un chef heureux, qui pour l’heure ne se voit rien changer à ce travail pour lequel il exprime une véritable passion.