Carnet de cuisine
Jean-François Rouquette
Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris
À la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l’intimité de ses cuisines. Sa lon- gévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d’aller au bout des choses. Étoilé depuis 14 ans, il signe une cuisine dont l’esprit résonne avec le nom qu’il a choisi pour sa table PUR.
Formé auprès de Christian Villers à La Palme d’Or, restaurant de l’hôtel Martinez sur la Croisette, il intégre ensuite Le Grand Véfour à Paris, Taillevent où il passe 7 ans avec Claude Deligne puis Philippe Legendre, et rejoint Le Crillon au poste d’adjoint de Christian Constant. Suivront Le Scribe puis La Cantine des Gourmets où il occupera sa première place de chef. Fin 2006, il investit les cuisines du Park Hyatt Vendôme, rue de la Paix, préservant depuis 2008 l’étoile accordée par le guide rouge.
Cet article est issu du magazine
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