Carnet de cuisine
Jérôme Schilling
Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey
Né à Strasbourg en 1982, Jérôme Schilling sait très tôt qu’il veut être cuisinier. Il passe un baccalauréat professionnel en apprentissage au Cerf à Oberhoffen-sur-Moder puis il intègre la brigade de Hubert Maetz, toujours en Alsace. « C’est lui qui m’a donné goût aux concours. À ses côtés, j’ai participé aux sélections du Bocuse d’Or France, et à la finale de MOF en 2000 », raconte le chef avec entrain. À la suite de cette riche expérience, il quitte sa région pour la Côte d’Azur et le restaurant de Roger Vergé.
Au bout de 4 ans, le chef azuréen ferme son restaurant, mais permet à Jérôme Schilling de rejoindre Le Métropole, restaurant de Joël Robuchon à Monaco. Il y reste 3 ans, y rencontre Jennifer, sa future épouse, et le couple remonte à Colmar pour 4 mois auprès de Jean-Yves Schillinger. Simple étape avant de rejoindre Pauillac et le chef Thierry Marx, puis Guy Lassausaie à Chasselay. Après 7 ans, il quitte le Restaurant Guy Lassausaie pour accompagner Jean-Georges Klein dans l’ouverture de la Villa René Lalique, d’où il rejoindra le Château Lafaurie-Peyraguey en 2017, 1er Grand Cru classé sauternes, propriété de l’investisseur Silvio Denz.
Cet article est issu du magazine
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