La Table du Chef
Guillaume Veyssière
C’est dans un bâtiment ciselé à l’allure d’un vaisseau surplombant la vallée de l’An- guienne que Guillaume Veyssière a ouvert son nouveau restaurant fin 2019. Après dix années passées à La Ruelle, son restaurant du centre-ville d’Angoulême, il réalise enfin son vœu : réunir deux restaurants dans un même lieu pour valoriser au mieux les produits du terroir.
Natif d’Angoulême, Guillaume Veyssière a toujours su qu’il voulait être cuisinier. Il optera donc pour un préapprentissage après sa cinquième pour se familiariser à son futur métier. Et c’est en feuil- letant le magazine Thuriès, en 1995, qu’il découvre le monde de la gastronomie et des chefs étoilés. Après son service militaire, il postulera donc dans les étoilés de sa région et intégrera l’équipe du restaurant Jean Ramet à Bordeaux. Une première expérience qui ne le convainc pas, mais qu’à cela ne tienne, il prend la direction du sud et rejoint l’univers méditerranéen de Serge Gouloumes, le chef du Mas Candille à Mougins. Il y restera six ans.
Cet article est issu du magazine
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