Lecture Gourmande
Côté Livres : Poulpe de Jean-Pierre Montanay
Ce livre est plus qu’un simple recueil de recettes. C’est l’histoire d’une passion, d’un coup de foudre pour le poulpe.
Poulpe
Auteur : Jean-Pierre Montanay – Photographies : Frédéric Lucano
Monstre légendaire effrayant et fascinant pour les marins, les aventuriers et les pêcheurs des temps anciens, ce céphalopode est aujourd’hui cuisiné de mille et une façons à travers le monde : cuit dans le saké et au thé à la japonaise, à la moqueca de Bahia, à la galicienne, au vin, au vinaigre lorsqu’il est à la grecque… L’auteur s’est entouré de vingt-et-un grands chefs, qui partagent sa passion de poulp-addiction. Ils nous proposent près de quatre-vingts recettes pour sublimer le poulpe et ses cousins, le calamar et la seiche.
Éditions Hachette-cuisine – 196 pages – 39 €
