Blanche Loiseau

Quelles sont les étapes marquantes de votre formation ?

J’ai effectué mon premier stage chez Lasserre, à l’époque de Claire Heitzler, Christophe Moret et Antoine Petrus. C’était incroyable, j’y ai vu la beauté, la quintessence de la cuisine française. Pour mon deuxième stage de 6 mois, je suis allée chez les frères Roca à Gérone. J’avais envie de voir autre chose. J’y ai découvert une cuisine que je trouvais ludique, j’avais l’impression de jouer au petit chimiste, c’est un peu comme si tout pouvait être transformé. C’était leur style, ilsl’incarnaient, c’était hyper intéressant. Ensuite j’ai travaillé chez Nadia Sammut, à La Fenière à Lourmarin. Le lieu m’avait passionnée lors d’une première visite, et la panification aussi, car j’adore faire du pain, c’est tellement vivant et incontrôlable; et là de surcroît sans gluten, c’est encore plus incontrôlable ! C’était génial car il y a une âme dans ce lieu, et c’est la première femme cheffe avec qui j’ai collaboré.